Coelho no Forno com Mostarda e Ameixas Secas

 

200 g. de ameixas secas

1 cálice de rum ou aguardente

1 coelho partido em bocados

3 colh. de sopa de mostarda

1 copo e vinho branco

50 g. de vaqueiro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 200º.

Ponha as ameixas de molho no alcool.

Entretanto tempere o coelho com sal e pimenta. envolva de seguida os pedaços da carne na mostarda  e ponha-os num tabuleiro de ir ao forno (eu faço esta operação já no próprio tabuleiro).

Regue com vinho branco  e espalhe por cima os pedacinhos de vaqueiro e regue com um bom fio de azeite. Junte as ameixas e um pouco do alcool onde estiveram a demolhar.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos ou até o coelho ficar macio.

Regues várias vezes com o molho, se achar que esta a ficar demasiado seco, borrife com um pouco de água.